ESPESANTES EMULSIONANTES CONSERVANTES Y EDULCORANTES
ÁCIDO TARTARICO POLVO ALIM 1 K
ÁCIDO TARTARICO POLVO ALIM 100 gr
AGAR AGAR POLVO ALIM. 1 K
AGAR AGAR POLVO ALIM. 100 gr
CELULOSA (CMC SODICA) CEKOL 10000 ALIM 1 K
CELULOSA (CMC SODICA) CEKOL 10000 ALIM 100 gr
CREMOR BLANCO (CREMOR TÁRTARO)ALIMENTACIÓN 1 K
CREMOR BLANCO (CREMOR TÁRTARO)ALIMENTACIÓN 100 gr
GELATINA ALIMENTICIA TRITURADA 200/220 BLOOMS250 gr
La gelatina es una proteina natural, soluble, gelificante obtenida de la hidrólisis parcial de colágeno animal. Aspecto: Color claro ligeramente amarillento, disolución al 1% sin olor, sin sabor, transparente.
Usos: La gelatina tiene un amplio uso en la industria alimenticia, principalmente como emulsificante en la repostería y heladería.
En la fotografía como base para la emulsión de cristales de haluros de plata (la parte sensible a la luz) de las películas y papeles fotográficos.
También es utilizada para mantener el peinado en la natación sincronizada.
Modo de empleo: disolver en agua tibia 45 – 55 ºC.
En la preparación de gelatinas de frutas, hay que tener en cuenta que algunas de ellas (piña, papaya, kiwi, higos) se tienen que escaldar previamente para permitir luego que la gelatina cuaje.
Sin gluten.
Información nutricional (100 g gelatina): valor energético 1462 Kj (344 Kcal), proteina 86 g, hidratos de carbono 0 g, grasas 0 g.
