ESPESANTES EMULSIONANTES CONSERVANTES Y EDULCORANTES

Polvo blanco, producto de la fermentación de la uva. Químicamente es bitartrato de potasio puro, una sal de acido tartárico. En pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar, para aumentar el volumen de masas y preparaciones, y también para estabilizar claras de huevo.

Usos: La gelatina tiene un amplio uso en la industria alimenticia, principalmente como emulsificante en la repostería y heladería. En la fotografía como base para la emulsión de cristales de haluros de plata (la parte sensible a la luz) de las películas y papeles fotográficos. También es utilizada para mantener el peinado en la natación sincronizada. Modo de empleo: disolver en agua tibia 45 – 55 ºC. En la preparación de gelatinas de frutas, hay que tener en cuenta que algunas de ellas (piña, papaya, kiwi, higos) se tienen que escaldar previamente para permitir luego que la gelatina cuaje. Sin gluten. Información nutricional (100 g gelatina): valor energético 1462 Kj (344 Kcal), proteína 86 g, hidratos de carbono 0 g, grasas 0 g.